Băutură răcoritoare de mango verde (Aam panna)

1. Spălăm fructele de mango verde și le fierbem într-o cratiță, cu apă cât să le acopere, 20–25 de minute, până când coaja crapă și pulpa se înmoaie complet. (Le putem coace și direct pe flacără de gaz, pentru un gust mai afumat.)

2. Răcim, apoi îndepărtăm coaja și răzuim cu o lingură pulpa moale, gălbuie, de pe sâmbure într-un bol.

3. Prăjim chimionul într-o tigaie uscată 1 minut, până începe să miroasă aromat, apoi îl măcinăm fin într-un mojar.

4. Punem pulpa de mango în blender cu zahărul, chimionul prăjit, sarea neagră, frunzele de mentă și 200 ml de apă și pasăm până devine complet fină. Aceasta este baza groasă de panna.

5. Diluăm cu restul apei reci, gustăm și ajustăm cu zahăr sau sare neagră după preferință – trebuie să fie plăcut dulce-acrișor-sărată.

6. Turnăm în pahare pline cu gheață, decorăm cu frunze de mentă și servim bine răcită.

Sfat: Băutura tradițională de vară a nordului Indiei, băută pentru protecție împotriva „loo”, vântul arzător – o răcoritoare condimentată, plăcut acrișoară. Baza groasă trebuie folosită în două zile dacă este păstrată la frigider sau poate fi congelată în porții; dilueaz-o numai înainte de servire.