인도 풋망고 음료(Aam panna)

1. 풋망고를 씻어 냄비에 잠길 만큼 물을 붓고 껍질이 갈라지고 과육이 완전히 부드러워질 때까지 20–25분 삶아요. (가스불 위에서 직접 구워도 되는데, 그러면 훈연 향이 더 나요.)

2. 식혀서 껍질을 벗기고 숟가락으로 씨에서 부드럽고 노르스름한 과육을 긁어 볼에 담아요.

3. 쿠민을 기름 없는 팬에서 향이 날 때까지 1분 볶아 절구에 곱게 빻아요.

4. 블렌더에 망고 과육, 설탕, 볶은 쿠민, 블랙 솔트, 민트 잎, 물 200 ml를 넣고 완전히 매끈하게 갈아요. 이것이 판나의 진한 베이스예요.

5. 남은 찬물로 희석하고 맛을 봐서 설탕이나 블랙 솔트로 취향껏 맞춰요. 기분 좋게 달고 새콤하고 짭짤해야 해요.

6. 얼음을 가득 채운 잔에 붓고 민트 잎으로 장식해 아주 차갑게 내요.

팁: 북인도의 전통 여름 음료로, 뜨거운 바람 ‘루’를 이기려고 마셔요. 소금과 설탕이 땀으로 잃은 미네랄을 채워 줘요. 진한 베이스는 냉장고에서 일주일 가요. 내기 직전에만 희석해요.