1. Πλύνε τα πράσινα μάνγκο και βράσε σε κατσαρόλα με νερό που τα καλύπτει για 20–25 λεπτά, μέχρι να σκάσει η φλούδα και να μαλακώσει εντελώς η σάρκα. (Μπορείς να τα ψήσεις και απευθείας σε φλόγα αερίου για πιο καπνιστή γεύση.)
2. Άφησε να κρυώσουν, αφαίρεσε τη φλούδα και ξύσε τη μαλακή κιτρινωπή σάρκα από το κουκούτσι με κουτάλι σε μπολ.
3. Καβούρδισε το κύμινο σε στεγνό τηγάνι για 1 λεπτό, μέχρι να βγάλει άρωμα, και άλεσε λεπτά στο γουδί.
4. Βάλε τη σάρκα μάνγκο στο μπλέντερ με τη ζάχαρη, το καβουρδισμένο κύμινο, το μαύρο αλάτι, τα φύλλα μέντας και 200 ml νερό και πολτοποίησε μέχρι να γίνει εντελώς λείο. Αυτή είναι η πηχτή βάση panna.
5. Αραίωσε με το υπόλοιπο κρύο νερό, δοκίμασε και προσάρμοσε με ζάχαρη ή μαύρο αλάτι κατά προτίμηση· πρέπει να είναι ευχάριστα γλυκόξινο και αλμυρό.
6. Μοίρασε σε ποτήρια με πάγο, διακόσμησε με φύλλα μέντας και σέρβιρε καλά παγωμένο.
Συμβουλή: Παραδοσιακό καλοκαιρινό ρόφημα της βόρειας Ινδίας, που πίνεται ως προστασία από τον «loo», τον καυτό ξηρό άνεμο· ευχάριστα ξινούτσικο, αρωματικό δροσιστικό. Χρησιμοποίησε την πηχτή βάση από το ψυγείο μέσα σε δύο ημέρες ή κατάψυξε σε μερίδες· αραίωσε μόνο πριν το σερβίρισμα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.