1. Die grünen Mangos waschen und in einem Topf mit so viel Wasser, dass sie bedeckt sind, 20-25 Minuten kochen, bis die Schale aufplatzt und das Fruchtfleisch ganz weich ist. (Man kann sie auch direkt über der Gasflamme rösten, das gibt ein rauchigeres Aroma.)
2. Abkühlen lassen, dann die Schale abziehen und das weiche, gelbliche Fruchtfleisch mit einem Löffel vom Kern in eine Schüssel schaben.
3. Den Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne 1 Minute rösten, bis er duftet, dann im Mörser fein mahlen.
4. Das Mangofruchtfleisch mit Zucker, geröstetem Kreuzkümmel, Schwarzsalz, Minzblättern und 200 ml Wasser in den Mixer geben und ganz glatt pürieren. Das ist die dicke Panna-Basis.
5. Mit dem restlichen kalten Wasser verdünnen, abschmecken und mit Zucker oder Schwarzsalz anpassen: Es soll angenehm süß, säuerlich und salzig schmecken.
6. In mit Eis gefüllte Gläser gießen, mit einem Minzblatt garnieren und gut gekühlt servieren.
Tipp: Das traditionelle Sommergetränk Nordindiens, das man gegen den „Loo“, den sengend heißen Wind, trinkt: Salz und Zucker ersetzen die beim Schwitzen verlorenen Mineralstoffe. Die dicke Basis hält sich im Kühlschrank eine Woche; verdünne sie einfach erst vor dem Servieren.
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