Освежающий напиток из печеного зеленого манго (Aam panna)

1. Зеленые манго вымой и вари в кастрюле с таким количеством воды, чтобы она их покрыла, 20–25 минут, пока кожица не лопнет, а мякоть полностью не станет мягкой. (Их можно и запечь прямо над газовым пламенем, это дает более дымный вкус.)

2. Остуди, затем сними кожицу и ложкой соскобли мягкую желтоватую мякоть с косточки в миску.

3. Зиру обжарь на сухой сковороде 1 минуту, пока не появится аромат, затем мелко разотри в ступке.

4. Положи мякоть манго в блендер с сахаром, обжаренной зирой, черной солью, листьями мяты и 200 мл воды и взбей до полной гладкости. Это густая основа панны.

5. Разбавь оставшейся холодной водой, попробуй и доведи по вкусу сахаром или черной солью – напиток должен быть приятно сладким, кисловатым и соленым.

6. Разлей по стаканам со льдом, укрась листиком мяты и подавай хорошо охлажденным.

Совет: Традиционный летний напиток Северной Индии, который пьют для защиты от «лу» – палящего горячего ветра: соль и сахар восполняют минералы, потерянные с потом. Густая основа хранится в холодильнике неделю; разбавляй ее только перед подачей.