Orzeźwiający napój z pieczonego zielonego mango (Aam panna)

1. Zielone mango umyj i gotuj w garnku z taką ilością wody, żeby je przykryła, 20–25 minut, aż skórka pęknie, a miąższ całkowicie zmięknie. (Możesz je też upiec bezpośrednio nad płomieniem gazowym, co da bardziej dymny smak.)

2. Ostudź, a następnie zdejmij skórkę i łyżką zeskrob z pestki miękki, żółtawy miąższ do miski.

3. Kmin rzymski upraż na suchej patelni 1 minutę, aż zacznie pachnieć, a następnie zmiel drobno w moździerzu.

4. Miąższ mango włóż do blendera z cukrem, uprażonym kminem, czarną solą, liśćmi mięty i 200 ml wody i zmiksuj całkowicie na gładko. To gęsta baza panny.

5. Rozcieńcz resztą zimnej wody, spróbuj i skoryguj według smaku cukrem lub czarną solą – powinien być przyjemnie słodko-kwaskowo-słony.

6. Wlej do szklanek wypełnionych lodem, udekoruj listkiem mięty i podawaj dobrze schłodzony.

Wskazówka: Tradycyjny letni napój północnych Indii, pity dla ochrony przed „loo”, palącym gorącym wiatrem – sól i cukier uzupełniają minerały utracone z potem. Gęstą bazę możesz przechowywać w lodówce tydzień; rozcieńcz ją dopiero przed podaniem.