Bevanda rinfrescante al mango verde (Aam panna)

1. Lava i manghi verdi e lessali in una pentola con acqua a coprirli per 20-25 minuti, finché la buccia si spacca e la polpa è del tutto morbida. (Puoi anche arrostirli direttamente sulla fiamma del gas, che dà un sapore più affumicato.)

2. Lasciali raffreddare, poi togli la buccia e raschia con un cucchiaio la polpa morbida e giallastra dal nocciolo in una ciotola.

3. Tosta a secco i semi di cumino in una padella per 1 minuto finché sono profumati, poi macinali finemente nel mortaio.

4. Metti la polpa di mango nel frullatore con lo zucchero, il cumino tostato, il sale nero, le foglie di menta e 200 ml d'acqua e frulla finché è del tutto liscia. Questa è la base densa del panna.

5. Diluisci con il resto dell'acqua fredda, assaggia e correggi con zucchero o sale nero: deve essere piacevolmente dolce, acidula e salata.

6. Versa in bicchieri pieni di ghiaccio, guarnisci con una foglia di menta e servi ben freddo.

Consiglio: La bevanda estiva tradizionale del Nord dell'India, che si beve per difendersi dal "loo", il vento torrido: il sale e lo zucchero reintegrano i minerali persi con il sudore. La base densa si conserva una settimana in frigorifero; diluiscila solo prima di servire.