Освежаваща напитка от зелено манго (Ам пана)

1. Измийте зелените манга и ги варете в тенджера с вода, колкото да ги покрива, 20–25 минути, докато кората се напука, а вътрешността омекне напълно. (Можете да ги изпечете и направо на газов пламък за по-пушен вкус.)

2. Оставете да изстинат, обелете кората и с лъжица остържете меката жълтеникава месеста част от костилката в купа.

3. Запечете кимиона в сух тиган 1 минута до ароматно и смелете фино в хаванче.

4. Сложете месестата част на мангото в блендер със захарта, запечения кимион, черната сол, листата мента и 200 ml вода и смелете до пълна гладкост. Това е гъстата основа за пана.

5. Разредете с останалата студена вода, опитайте и коригирайте на вкус със захар или черна сол – трябва да е приятно сладко-кисело-солена.

6. Налейте в чаши с лед, украсете с листа мента и поднесете добре охладена.

Съвет: Традиционна лятна напитка от Северна Индия, пиена за защита от „лу“, изгарящия горещ вятър – приятно кисела освежаваща напитка с подправки. Гъстата основа трябва да се използва в рамките на два дни от хладилника или да се замрази на порции; разредете едва преди поднасяне.