Освіжальний напій із печеного зеленого манго (Aam panna)

1. Зелені манго помий і вари в каструлі з такою кількістю води, щоб покрила, 20–25 хвилин, поки шкірка трісне, а м’якоть повністю розм’якне. (Їх можна й запекти просто над газовим полум’ям — це дає димніший смак.)

2. Остуди, потім зніми шкірку й ложкою зішкреби м’яку жовтувату м’якоть із кісточки в миску.

3. Кмин підсмажуй на сухій сковороді 1 хвилину, поки він запахне, потім дрібно змели в ступці.

4. М’якоть манго поклади в блендер із цукром, підсмаженим кмином, чорною сіллю, листям м’яти й 200 мл води та збий до повної гладкості. Це густа основа панни.

5. Розбав рештою холодної води, скуштуй і за смаком доправ цукром або чорною сіллю — напій має бути приємно солодко-кисло-солоним.

6. Розлий у склянки з льодом, прикрась листком м’яти й подавай добре охолодженим.

Порада: Традиційний літній напій Північної Індії, який п’ють для захисту від «лу» — пекучого гарячого вітру: сіль і цукор поповнюють мінерали, втрачені з потом. Густа основа зберігається в холодильнику тиждень; розбавляй лише перед подачею.