印度青芒果饮（Aam panna）

1. 青芒果洗净，放入锅中加水没过，煮 20–25 分钟，至外皮裂开、果肉完全软烂。（也可以直接在燃气灶明火上烤，烟熏味更浓。）

2. 晾凉后去皮，用勺子把核上软黄的果肉刮到碗中。

3. 孜然在无油平底锅中焙 1 分钟至散发香气，用研钵磨细。

4. 将芒果肉与糖、焙好的孜然、黑盐、薄荷叶和 200 ml 水放入搅拌机，打至完全顺滑。这就是浓稠的 panna 基底。

5. 用剩余的冷水稀释，尝味后按口味用糖或黑盐调整：应该甜、酸、咸恰到好处。

6. 倒入装满冰块的杯中，用薄荷叶装饰，冰镇后上桌。

小贴士：这是北印度传统的夏季饮品，用来抵御灼热的“loo”热风：盐和糖能补充出汗流失的矿物质。浓稠的基底可冷藏保存一周；上桌前再稀释。