Osvježavajući napitak od zelenog manga (Aam panna)

1. Zelene mangove operi i u loncu ih s toliko vode da ih prekrije kuhaj 20–25 minuta, dok im kora ne pukne, a meso potpuno ne omekša. (Možeš ih ispeći i izravno na plinskom plamenu, to daje dimljeniji okus.)

2. Ohladi ih, zatim im skini koru i žlicom ostruži mekano, žućkasto meso s koštice u zdjelu.

3. Kumin prži u suhoj tavi 1 minutu, dok ne zamiriše, a zatim ga u mužaru sitno samelji.

4. Meso manga stavi u blender sa šećerom, prženim kuminom, crnom solju, listovima mente i 200 ml vode i izmiksaj da bude potpuno glatko. To je gusta osnova za pannu.

5. Razrijedi je preostalom hladnom vodom, kušaj i po ukusu dodaj šećera ili crne soli – neka bude ugodno slatko-kiselo-slano.

6. Ulij u čaše pune leda, ukrasi listićem mente i posluži dobro ohlađeno.

Savjet: Tradicionalni ljetni napitak sjeverne Indije, koji se pije za zaštitu od „looa”, žarkog vrućeg vjetra – ugodno kiselkasto, začinjeno osvježenje. Gustu osnovu potroši u roku od dva dana iz hladnjaka ili je zamrzni u porcijama; razrijedi je tek prije posluživanja.