Освежавајући напитак од зеленог манга (Aam panna)

1. Зелени манго оперите и у шерпи са довољно воде да га прекрије кувајте 20–25 минута, док кора не попуца и месо потпуно не омекша. (Можете га пећи и непосредно на гасном пламену, што даје димљенији укус.)

2. Охладите, затим скините кору и кашиком са коштице састружите меко, жућкасто месо у чинију.

3. Кумин пржите у сувом тигању 1 минут док не замирише, па фино самељите у авану.

4. Месо манга ставите у блендер са шећером, прженим кумином, црном сољу, листовима нане и 200 ml воде и измиксајте потпуно глатко. То је густа основа за пану.

5. Разблажите преосталом хладном водом, пробајте и прилагодите шећером или црном сољу – укус треба да буде пријатно слатко-киселкаст и слан.

6. Сипајте у чаше пуне леда, украсите листом нане и послужите добро расхлађено.

Савет: Традиционални летњи напитак Северне Индије пије се као заштита од „луа”, ужареног ветра – пријатно киселкасто, зачињено освежење. Густу основу употребите у року од два дана ако је чувате у фрижидеру или је замрзните у порцијама; разблажите тек пре служења.