อามปันนา เครื่องดื่มมะม่วงดิบคลายร้อน

1. ล้างมะม่วงดิบ ใส่หม้อเติมน้ำให้ท่วม ต้ม 20–25 นาทีจนเปลือกแตกและเนื้อนุ่มทั่ว จะย่างตรงบนเปลวแก๊สก็ได้เพื่อเพิ่มกลิ่นควัน

2. พักให้เย็น ลอกเปลือก ใช้ช้อนขูดเนื้อนุ่มสีเหลืองอ่อนจากเมล็ดใส่ชาม

3. คั่วยี่หร่าในกระทะแห้ง 1 นาทีจนเริ่มหอมแล้วโขลกละเอียด

4. ปั่นเนื้อมะม่วงกับน้ำตาล ยี่หร่าคั่ว เกลือดำ ใบมินต์ และน้ำ 200 ml จนเนียนทั้งหมด นี่คือปันนาเข้มข้น

5. เติมน้ำเย็นที่เหลือ ชิมแล้วปรับน้ำตาลหรือเกลือดำตามชอบ ให้หวานเปรี้ยวเค็มกลมกล่อม

6. เทใส่แก้วเต็มน้ำแข็ง ตกแต่งใบมินต์ เสิร์ฟเย็นจัด

เคล็ดลับ: เครื่องดื่มฤดูร้อนดั้งเดิมของอินเดียเหนือที่ดื่มเพื่อรับมือกับลมร้อนแผดเผาหรือลู รสเปรี้ยวเครื่องเทศชื่นใจ เก็บส่วนเข้มข้นในตู้เย็นใช้ภายในสองวัน หรือแบ่งแช่แข็ง เติมน้ำให้เจือจางก่อนเสิร์ฟเท่านั้น