เภลปูรี ชาตข้าวพองแบบมุมไบ

1. ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือก ปอกแล้วหั่นเต๋าเล็ก สับหอมหัวใหญ่สีม่วงและมะเขือเทศเอาเมล็ดออกให้ละเอียดมาก

2. ทำชัตนีย์หวานโดยต้มมะขามเปียกกับน้ำตาลและน้ำในหม้อเล็ก 3 นาทีจนเป็นน้ำเชื่อม พักให้เย็น

3. ทำชัตนีย์เขียวโดยปั่นมินต์ ผักชีครึ่งหนึ่ง พริกเขียว เกลือเล็กน้อย และน้ำ 1–2 ช้อนโต๊ะให้เนียน

4. คั่วถั่วลิสงในกระทะแห้งจนกรอบ

5. ก่อนเสิร์ฟทันที คลุกข้าวพอง มันฝรั่ง หัวหอม มะเขือเทศ และถั่วลิสงในชามใหญ่ เติมชัตนีย์ทั้งสองตามชอบแล้วคลุกเร็ว ๆ

6. ตักใส่ชามทันที โรยเส้นเซฟและผักชีที่เหลือ เสิร์ฟทันทีขณะยังกรอบ

เคล็ดลับ: สัญลักษณ์ของพ่อค้าหาดเชาปาตีในมุมไบ ตามดั้งเดิมกินจากกรวยกระดาษ ใช้กระดาษพับเป็นช้อน จะแฉะในไม่กี่นาทีจึงคลุกนาทีสุดท้ายเท่านั้น เส้นเซฟหรือเส้นแป้งถั่วลูกไก่ทอดบางมีขายในร้านอินเดีย