Мумбайский чаат из воздушного риса (Bhel puri)

1. Картофель отвари в кожуре, очисти и нарежь маленькими кубиками. Красный лук и помидоры без семян нарежь очень мелко.

2. Для сладкого чатни вари тамариндовую пасту с сахаром и водой в маленькой кастрюле 3 минуты, пока она не станет сиропообразной, затем остуди.

3. Для зеленого чатни измельчи в блендере до гладкости мяту, половину кинзы и зеленый чили со щепоткой соли и 1–2 ст. л. воды.

4. Арахис обжарь на сухой сковороде до хруста.

5. Непосредственно перед подачей в большой миске перемешай воздушный рис, картофель, лук, помидоры и арахис, затем добавь оба чатни по вкусу и быстро перемешай.

6. Сразу разложи по пиалам, посыпь севом и оставшейся кинзой и немедленно подавай, пока он хрустит.

Совет: Символ торговцев мумбайского пляжа Чоупатти, его традиционно едят из бумажного кулька, «зачерпывая» сложенным листком бумаги. Он размокает за считанные минуты, поэтому перемешивай только в последний момент. Сев (тонкая жареная лапша из нутовой муки) продается в индийских магазинах.