Chaat de arroz inflado de Bombay (Bhel puri)

1. Cuece las patatas con piel, pélalas y córtalas en daditos. Pica muy pequeños la cebolla morada y el tomate sin semillas.

2. Para el chutney dulce, cuece la pasta de tamarindo con el azúcar y el agua en una cazuela pequeña 3 minutos, hasta que tenga consistencia de almíbar, y deja que se enfríe.

3. Para el chutney verde, tritura la menta, la mitad del cilantro y el chile verde con una pizca de sal y 1–2 cucharadas de agua hasta que quede liso.

4. Tuesta los cacahuetes en una sartén sin aceite hasta que estén crujientes.

5. Justo antes de servir, mezcla en un bol grande el arroz inflado, la patata, la cebolla, el tomate y los cacahuetes; añade los dos chutneys a tu gusto y mézclalo rápidamente.

6. Repártelo enseguida en cuencos, espolvoréalo con el sev y el resto del cilantro y sírvelo al momento, mientras esté crujiente.

Consejo: Es el símbolo de los vendedores de la playa de Chowpatty, en Bombay, y tradicionalmente se come en un cucurucho de papel, «a cucharadas» con un trozo de papel doblado. Se reblandece en pocos minutos, así que mézclalo en el último momento. El sev (fideos finos fritos de harina de garbanzo) se vende en tiendas indias.