Мумбайски чаат с пукан ориз (Бхел пури)

1. Сварете картофите с кората, обелете и нарежете на дребни кубчета. Нарежете червения лук и почистения от семената домат много ситно.

2. За сладкото чатни варете тамариндовата паста със захарта и водата в малка тенджера 3 минути до сиропиране и оставете да изстине.

3. За зеленото чатни смелете ментата, половината кориандър и зеленото чили с щипка сол и 1–2 супени лъжици вода до гладкост.

4. Запечете фъстъците в сух тиган до хрупкавост.

5. Непосредствено преди поднасяне в голяма купа смесете пукания ориз, картофите, лука, домата и фъстъците, добавете двата вида чатни на вкус и разбъркайте бързо.

6. Веднага разпределете в купички, поръсете със сев и останалия кориандър и поднесете веднага, докато е хрупкаво.

Съвет: Символ на продавачите по плажа Чоупати в Мумбай, традиционно яден от хартиена фуния със сгънат лист хартия като „лъжица“. Размеква се за минути, затова смесвайте едва в последния момент. Сев (тънки пържени нишки от нахутено тесто) се продава в индийските магазини.