Chaat di riso soffiato di Mumbai (Bhel puri)

1. Lessa le patate con la buccia, sbucciale e tagliale a dadini. Trita finissimi la cipolla rossa e il pomodoro privato dei semi.

2. Per il chutney dolce fai sobbollire la pasta di tamarindo con lo zucchero e l'acqua in un pentolino per 3 minuti, finché è sciropposa, poi lasciala raffreddare.

3. Per il chutney verde frulla la menta, metà del coriandolo e il peperoncino verde con un pizzico di sale e 1-2 cucchiai d'acqua fino a renderli lisci.

4. Tosta le arachidi in una padella asciutta finché sono croccanti.

5. Subito prima di servire, mescola in una ciotola grande il riso soffiato, le patate, la cipolla, il pomodoro e le arachidi, poi aggiungi entrambi i chutney a piacere e mescola velocemente.

6. Distribuisci subito nelle ciotoline, cospargi con il sev e il coriandolo rimasto e servi immediatamente, finché è croccante.

Consiglio: Il simbolo dei venditori della spiaggia di Chowpatty a Mumbai, tradizionalmente mangiato da un cono di carta usando un pezzo di carta piegato come cucchiaio. Si inzuppa in pochi minuti, quindi mescolalo solo all'ultimo momento. Il sev (sottili spaghetti fritti di farina di ceci) si trova nei negozi indiani.