Chaat gạo nổ Mumbai (Bhel puri)

1. Luộc khoai tây nguyên vỏ, bóc vỏ, cắt hạt lựu nhỏ. Băm thật nhỏ hành tây tím và cà chua đã bỏ hạt.

2. Làm chutney ngọt: nấu me nghiền với đường và nước trong nồi nhỏ 3 phút đến khi sánh như xirô, để nguội.

3. Làm chutney xanh: xay mịn bạc hà, nửa lượng ngò rí và ớt xanh với một nhúm muối, 1–2 thìa canh nước.

4. Rang đậu phộng trong chảo khô cho giòn.

5. Ngay trước khi dọn, trộn gạo nổ, khoai tây, hành tây, cà chua và đậu phộng trong tô lớn, thêm cả hai chutney tùy khẩu vị, trộn nhanh.

6. Chia ngay vào bát, rắc sev và ngò rí còn lại, dọn liền khi còn giòn.

Mẹo: Biểu tượng của người bán hàng rong bãi biển Chowpatty ở Mumbai, thường ăn từ phễu giấy bằng cách “xúc” với mảnh giấy gấp. Món sẽ mềm nhũn trong vài phút nên chỉ trộn vào phút cuối. Sev (sợi bột đậu gà chiên mảnh) có bán ở cửa hàng Ấn.