인도 뭄바이 튀밥 차트(Bhel puri)

1. 감자를 껍질째 삶아 껍질을 벗기고 작게 깍둑썰어요. 적양파와 씨를 뺀 토마토를 아주 잘게 다져요.

2. 달콤한 처트니는 작은 냄비에 타마린드 페이스트, 설탕, 물을 넣고 시럽 농도가 될 때까지 3분 끓여 식혀요.

3. 그린 처트니는 민트, 고수의 절반, 풋고추를 소금 한 꼬집, 물 1–2큰술과 함께 매끈하게 갈아요.

4. 땅콩을 기름 없는 팬에서 바삭하게 볶아요.

5. 내기 직전에 큰 볼에 튀밥, 감자, 양파, 토마토, 땅콩을 섞고 두 가지 처트니를 입맛대로 넣어 재빨리 버무려요.

6. 바로 그릇에 나눠 담고 세브와 남은 고수를 뿌려 바삭할 때 곧바로 내요.

팁: 뭄바이 초파티 해변 노점상들의 상징으로, 전통적으로 종이 고깔에 담아 접은 종이 조각으로 ‘떠서’ 먹어요. 몇 분이면 눅눅해지니 마지막 순간에 버무려요. 세브(병아리콩 가루로 만든 가는 튀김 국수)는 인도 식료품점에서 팔아요.