印度酸奶酸辣酱脆饼（Papdi chaat）

1. 前一天晚上把鹰嘴豆用大量清水浸泡，第二天煮软（约 45 分钟）。把带皮的土豆煮熟，去皮切小丁。

2. 制作 papdi：把面粉、盐和那 1 汤匙油搓匀，再加少许水揉成硬面团。静置 15 分钟，擀薄，切出 5 cm 的圆片，用叉子多戳几下，以免鼓起。

3. 在深的小锅中用中火把油烧热，分批把圆片炸 2–3 分钟，直到成为浅金色的酥脆小饼。捞出放在厨房纸上放凉。

4. 把酸奶与糖和一小撮盐搅拌至顺滑。用 2 汤匙水把罗望子酱调稀，薄荷切碎。

5. 上桌时把 papdi 摆在盘中，铺上土豆和鹰嘴豆，再大量淋上酸奶、罗望子酱，撒上薄荷。

6. 撒上恰马萨拉（chaat masala）、鹰嘴豆面脆条（sev）和石榴籽，趁 papdi 还脆立即上桌。

小贴士：这是德里街头的经典 chaat，甜、酸、辣、脆、滑一应俱全。可以提前炸好 papdi 节省时间：装在密封罐里能保持一周酥脆。