Хрскаве плочице са јогуртом и чатнијима (Papdi chaat)

1. Претходне вечери потопите леблебије у доста воде, а сутрадан их скувајте док не омекшају (око 45 минута). Кромпир скувајте у љусци, ољуштите и исеците на ситне коцкице.

2. За папди утрљајте брашно са сољу и супеном кашиком уља, па са мало воде умесите чврсто тесто. Оставите 15 минута, танко развуците, извадите кругове од 5 cm и неколико пута их избодите виљушком да се не надувају.

3. У мањој дубокој шерпи умерено загрејте уље и пржите кругове у порцијама 2–3 минута у бледозлатне, хрскаве плочице. Извадите на папирни убрус и охладите.

4. Јогурт глатко размутите са шећером и прстохватом соли. Пасту од тамаринда разблажите са 2 супене кашике воде, а нану ситно исецкајте.

5. При служењу папди распоредите на тањир, преко поспите кромпир и леблебије, затим обилно прелијте јогуртом, сосом од тамаринда и наном.

6. Поспите чат масалом, севом и зрнима нара и одмах послужите док је папди хрскав.

Савет: Класичан чат делхијских улица, истовремено сладак, кисео, љут, хрскав и кремаст. Време можете уштедети ако папди испржите унапред: у херметички затвореној кутији остаје хрскав недељу дана.