Хрустящие лепешечки с йогуртом и чатни (Papdi chaat)

1. С вечера замочи нут в большом количестве воды, на следующий день отвари до мягкости (около 45 минут). Картофель отвари в кожуре, очисти и нарежь мелкими кубиками.

2. Для папди перетри муку с солью и столовой ложкой масла, затем с небольшим количеством воды замеси крутое тесто. Оставь на 15 минут, тонко раскатай, вырежь кружки диаметром 5 см и несколько раз проколи их вилкой, чтобы они не вздувались.

3. В небольшой глубокой кастрюле умеренно разогрей масло и обжарь кружки порциями 2–3 минуты до светло-золотистых хрустящих лепешечек. Выложи на бумажное полотенце и остуди.

4. Йогурт размешай с сахаром и щепоткой соли до гладкости. Тамариндовую пасту разбавь 2 столовыми ложками воды, мяту мелко нарежь.

5. При подаче разложи папди на тарелке, посыпь картофелем и нутом, затем щедро полей йогуртом, тамариндовым соусом и мятой.

6. Посыпь чат масалой, севом и зернами граната и сразу подавай, пока папди хрустящие.

Совет: Классический чат улиц Дели, в котором одновременно есть сладкое, кислое, острое, хрустящее и кремовое. Можно сэкономить время, обжарив папди заранее: в герметичной коробке они остаются хрустящими неделю.