인도 요구르트 처트니 바삭 비스킷(Papdi chaat)

1. 전날 밤 병아리콩을 넉넉한 물에 불리고 다음 날 부드럽게 삶아요(약 45분). 감자를 껍질째 삶아 껍질을 벗기고 작게 깍둑썰어요.

2. 팝디는 밀가루에 소금과 기름 1큰술을 넣어 비빈 뒤 물을 조금 넣어 단단한 반죽을 만들어요. 15분 휴지하고 얇게 밀어 5 cm 원으로 찍은 뒤, 부풀지 않도록 포크로 여러 번 찔러요.

3. 작고 깊은 냄비에 기름을 중불로 데워 나눠서 2–3분 튀겨 바삭한 연황금색 비스킷을 만들어요. 키친타월에 건져 식혀요.

4. 요구르트에 설탕과 소금 한 꼬집을 넣어 매끈하게 섞어요. 타마린드 페이스트는 물 2큰술로 묽게 하고 민트는 곱게 다져요.

5. 낼 때 접시에 팝디를 펼쳐 놓고 감자와 병아리콩을 올린 뒤, 요구르트, 타마린드 소스, 민트를 듬뿍 끼얹어요.

6. 차트 마살라, 세브, 석류알을 뿌려 팝디가 바삭할 때 바로 내요.

팁: 델리 길거리의 대표 차트로, 달콤함, 새콤함, 매운맛, 바삭함, 크리미함이 한꺼번에 있어요. 팝디를 미리 튀겨 두면 시간을 아낄 수 있어요. 밀폐 용기에 넣으면 일주일 동안 바삭해요.