Cialde croccanti con yogurt e chutney (Papdi chaat)

1. La sera prima metti a bagno i ceci in abbondante acqua; il giorno dopo lessali finché sono teneri (circa 45 minuti). Lessa le patate con la buccia, sbucciale e tagliale a dadini.

2. Per le papdi sfrega la farina con il sale e il cucchiaio d'olio, poi impasta con poca acqua fino a ottenere un impasto sodo. Lascia riposare 15 minuti, stendi sottile, ricava dei dischi di 5 cm e bucherellali più volte con una forchetta perché non si gonfino.

3. Scalda l'olio a fuoco medio in una pentola più piccola e alta e friggi i dischi a più riprese per 2-3 minuti, fino a ottenere cialde croccanti di un dorato chiaro. Scolale su carta da cucina e lasciale raffreddare.

4. Sbatti lo yogurt con lo zucchero e un pizzico di sale. Diluisci la pasta di tamarindo con 2 cucchiai d'acqua e trita finemente la menta.

5. Al momento di servire disponi le papdi su un piatto, cospargile con le patate e i ceci, poi condisci abbondantemente con lo yogurt, la salsa di tamarindo e la menta.

6. Cospargi con il chaat masala, il sev e i chicchi di melagrana e servi subito, finché le papdi sono croccanti.

Consiglio: Un chaat classico delle strade di Delhi, allo stesso tempo dolce, acido, piccante, croccante e cremoso. Puoi risparmiare tempo friggendo le papdi in anticipo: in una scatola ermetica restano croccanti per una settimana.