Хрупкави питчици с кисело мляко и чатни (Папди чаат)

1. Предната вечер накиснете нахута в обилно количество вода и на следващия ден го сварете до омекване (около 45 минути). Сварете картофите с кората, обелете и нарежете на дребни кубчета.

2. За папди претрийте брашното със солта и супената лъжица олио, след което омесете с малко вода до твърдо тесто. Оставете да почива 15 минути, разточете тънко, изрежете дискове с диаметър 5 cm и ги надупчете няколко пъти с вилица, за да не се надуят.

3. В малка дълбока тенджера загрейте олиото умерено и изпържете дисковете на порции за 2–3 минути до бледозлатисти хрупкави питчици. Извадете върху кухненска хартия и оставете да изстинат.

4. Разбъркайте киселото мляко със захарта и щипка сол до гладкост. Разредете тамариндовата паста с 2 супени лъжици вода и нарежете ментата ситно.

5. При поднасяне подредете папдите в чиния, поръсете отгоре с картофите и нахута и полейте обилно с киселото мляко, тамариндовия сос и ментата.

6. Поръсете с чаат масалата, сев и семената нар и поднесете веднага, докато папдите са хрупкави.

Съвет: Класически чаат от улиците на Делхи, съчетаващ сладко, кисело, люто, хрупкаво и кремообразно. Можете да спестите време, като изпържите папдите предварително: в херметично затворена кутия остават хрупкави една седмица.