Хрусткі коржики з йогуртом і чатні (Papdi chaat)

1. Напередодні ввечері замочи нут у великій кількості води, наступного дня звари до м’якості (приблизно 45 хвилин). Картоплю звари в шкірці, очисть і наріж маленькими кубиками.

2. Для папді розітри борошно із сіллю й столовою ложкою олії, потім із невеликою кількістю води замісь круте тісто. Дай відпочити 15 хвилин, тонко розкачай, виріж кружечки діаметром 5 см і кілька разів проколи виделкою, щоб вони не роздувалися.

3. У невеликій глибокій каструлі розігрій олію до середньої температури й смаж кружечки порціями по 2–3 хвилини до блідо-золотистих хрустких коржиків. Виклади на паперовий рушник і остуди.

4. Йогурт розмішай із цукром і дрібкою солі до гладкості. Тамариндову пасту розведи 2 ст. л. води, м’яту дрібно наріж.

5. Під час подачі виклади папді на тарілку, посип картоплею й нутом, потім щедро полий йогуртом, тамариндовим соусом і м’ятою.

6. Посип чаат масалою, севом і зернятками граната та подавай одразу, поки папді хрусткі.

Порада: Класичний чаат делійських вулиць, у якому водночас є солодке, кисле, гостре, хрустке й кремове. Можеш заощадити час, засмаживши папді заздалегідь: у герметичній коробці вони тиждень залишаються хрусткими.