1. Parez les foies de volaille (retirez les membranes et les nerfs), coupez-les en deux et épongez-les avec du papier absorbant.
2. Chauffez l'huile d'olive à feu vif dans une grande poêle et saisissez les foies en une seule couche, sans remuer, pendant 2 minutes.
3. Retournez-les, ajoutez l'ail écrasé et faites cuire encore 1 à 2 minutes (ils doivent rester rosés à cœur).
4. Versez la mélasse de grenade et le jus de citron et remuez 30 secondes pour bien enrober les foies.
5. Salez, poivrez et retirez du feu.
6. Dressez sur un plat, parsemez de persil finement haché et servez avec de la pita pour saucer.
Astuce : Le sawda djej est un plat chaud et rapide du mezzé libanais. Les foies restent tendres et juteux s'ils sont saisis brièvement dans une poêle très chaude ; trop cuits, ils deviennent durs et granuleux. Ne salez qu'à la fin.
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