1. चिकन कलेजी साफ़ करें (झिल्लियाँ और नसें हटाएँ), बीच से काटें और पेपर टॉवल से सुखाएँ।
2. एक बड़े पैन में तेज़ आँच पर जैतून का तेल अच्छी तरह गरम करें और कलेजी को एक परत में, बिना चलाए, 2 मिनट तलें।
3. पलटें, कुचला लहसुन डालें और 1–2 मिनट और तलें (अंदर से ये गुलाबी रहनी चाहिए)।
4. अनार का शीरा और नींबू का रस डालें और आधा मिनट भूनें, जब तक कलेजी पर परत न चढ़ जाए।
5. नमक और काली मिर्च डालें और आँच से उतारें।
6. एक प्लेट में निकालें, ऊपर बारीक कटा पार्सले छिड़कें और रस में डुबोने के लिए पीटा ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: साव्दा जाज लेबनानी मेज़े की मेज़ का गरम और झटपट व्यंजन है। कलेजी नरम और रसीली तभी बनती है जब आप उसे बहुत गरम पैन में थोड़े समय के लिए पकाएँ; ज़्यादा पकाने पर वह सख़्त और दानेदार हो जाती है। नमक सिर्फ़ अंत में डालें।
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