Gan gà xào lựu (Sawda djej)

1. Làm sạch gan gà (bỏ màng và gân mạch), cắt đôi, thấm khô bằng giấy.

2. Đun dầu ô liu thật nóng trong chảo lớn lửa lớn, xếp gan một lớp, chiên không đảo 2 phút.

3. Lật, thêm tỏi giã, chiên chín hoàn toàn: tâm gan phải đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây.

4. Đổ xirô lựu và nước chanh vàng vào, đảo nửa phút cho phủ đều gan.

5. Nêm muối, tiêu, nhấc khỏi bếp.

6. Cho ra đĩa, rắc ngò tây thái mịn, dọn với pita để chấm nước xốt.

Mẹo: Sawda djej là món nóng, nhanh trên bàn mezze Liban. Chiên gan chín hoàn toàn nhưng đừng nấu thêm không cần thiết sau khi đạt nhiệt độ tâm yêu cầu, như vậy gan ít khô hơn.