Fígados de frango salteados com romã (Sawda djej)

1. Limpe os fígados de frango (tire as membranas e os nervos), corte ao meio e seque com papel-toalha.

2. Em uma frigideira grande, aqueça bem o azeite em fogo alto e frite os fígados em uma só camada, sem mexer, por 2 minutos.

3. Vire, junte o alho amassado e frite por mais 1–2 minutos (por dentro devem ficar rosados).

4. Despeje o melaço de romã e o suco do limão-siciliano e salteie por meio minuto, até cobrir os fígados.

5. Tempere com sal e pimenta e tire do fogo.

6. Passe para uma travessa, polvilhe com a salsinha picada fino e sirva com pão sírio, para molhar no caldinho.

Dica: O sawda djej é o prato quente e rápido da mesa de mezze libanesa. O fígado fica macio e suculento se você o fizer em frigideira bem quente por pouco tempo; se passar do ponto, fica duro e arenoso. Coloque o sal só no final.