Libańska smażona wątróbka drobiowa z melasą z granatu (Sawda djej)

1. Wątróbki drobiowe oczyść (usuń błonki i żyłki), przekrój na pół i osusz ręcznikiem papierowym.

2. W dużej patelni rozgrzej oliwę na dużym ogniu i smaż wątróbki w jednej warstwie, bez mieszania, przez 2 minuty.

3. Obróć je, dodaj zgnieciony czosnek i smaż jeszcze 1–2 minuty (w środku powinny pozostać różowe).

4. Wlej melasę z granatu i sok z cytryny i przez pół minuty obracaj wątróbki, aż się nimi pokryją.

5. Posól, popieprz i zdejmij z ognia.

6. Przełóż na półmisek, posyp drobno posiekaną natką pietruszki i podawaj z pitą do maczania w sosie.

Wskazówka: Sawda djej to szybkie, ciepłe danie libańskiego stołu mezze. Wątróbka będzie miękka i soczysta, jeśli usmażysz ją krótko na bardzo gorącej patelni; przesmażona robi się twarda i krucha. Sól dodaj dopiero na końcu.