Flan d'œufs à la vapeur (Gyeran-jjim)

1. Faites frémir les anchois séchés 10 minutes dans l'eau, filtrez et laissez tiédir.

2. Battez soigneusement les œufs avec le sel sans les faire mousser, puis incorporez le bouillon d'anchois tiède et passez au tamis pour obtenir un flan soyeux.

3. Ajoutez la carotte très finement hachée et la moitié de l'oignon nouveau.

4. Versez le mélange dans une petite casserole ou un bol en terre résistant à la chaleur et faites cuire à la vapeur sur feu très doux, couvert d'une petite assiette ou d'un couvercle, 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris mais encore tremblotant.

5. Vous pouvez aussi utiliser un cuit-vapeur : posez le bol au-dessus de l'eau bouillante et faites cuire à couvert 12 à 15 minutes.

6. Parsemez du reste d'oignon nouveau, arrosez de quelques gouttes d'huile de sésame et servez chaud, à la cuillère, avec du riz.

Astuce : Le gyeran-jjim est l'accompagnement doux et réconfortant des repas coréens, particulièrement bienvenu à côté des plats épicés. Le secret, c'est un feu très doux : trop fort, l'œuf devient spongieux et ferme. Pour la version soufflée des restaurants, versez l'œuf dans un bouillon bouillant et laissez-le gonfler sous un couvercle à la fin.