Sformato di uova al vapore (Gyeran-jjim)

1. Fai sobbollire le acciughe essiccate nell'acqua per 10 minuti, filtra e lascia intiepidire.

2. Sbatti bene le uova con il sale senza farle spumeggiare, poi incorpora il brodo di acciughe tiepido e passa al colino per ottenere uno sformato vellutato.

3. Aggiungi la carota tritata finissima e metà del cipollotto.

4. Versa il composto in un pentolino o in una ciotola di terracotta adatta al fuoco e cuoci al vapore a fuoco bassissimo, coperto con un piattino o un coperchio, per 10-12 minuti, finché il centro è rappreso ma ancora tremolante.

5. Puoi usare anche una vaporiera: metti la ciotola sopra l'acqua bollente e cuoci coperto per 12-15 minuti.

6. Cospargi con il cipollotto rimasto, irrora con qualche goccia di olio di sesamo e servi caldo, al cucchiaio, con il riso.

Consiglio: Il gyeran-jjim è l'accompagnamento morbido e confortante dei pasti coreani, perfetto accanto ai piatti piccanti. Il segreto è la fiamma bassissima: se è troppo alta, l'uovo diventa spugnoso e duro. Per la versione gonfia dei ristoranti, versa l'uovo nel brodo bollente e lascialo gonfiare sotto il coperchio alla fine.