韩式蒸蛋（Gyeran-jjim）

1. 将小鳀鱼干放入水中煮 10 分钟，过滤汤汁，稍微放凉。

2. 将鸡蛋与盐充分打匀，但不要打出泡沫；然后拌入温热的鳀鱼汤，过筛，让蒸蛋更丝滑。

3. 拌入切得很碎的胡萝卜和一半的葱花。

4. 将蛋液倒入小锅或耐热砂锅中，盖上小碟或锅盖，用极小火蒸 10–12 分钟，直到中心也凝固但仍会颤动。

5. 也可以用蒸锅做：把容器放在沸水上，盖盖蒸 12–15 分钟。

6. 撒上剩余的葱花，滴几滴香油，趁热用勺子舀着配米饭享用。

小贴士：gyeran-jjim 是韩国餐中温和暖心的配菜，与辛辣的菜一起吃尤其舒服。秘诀是用极小火：火太大的话，鸡蛋会出现孔洞、变硬。想做餐厅那种蓬起的版本，就把蛋液倒入沸腾的汤中，最后盖上锅盖让它膨起。