1. Die getrockneten Sardellen 10 Minuten im Wasser köcheln, abseihen und lauwarm abkühlen lassen.
2. Die Eier mit dem Salz gründlich, aber ohne Schaum verquirlen, dann die lauwarme Sardellenbrühe einrühren und durch ein Sieb streichen, damit der Eierstich seidig wird.
3. Die sehr fein gehackte Karotte und die Hälfte der Frühlingszwiebel unterrühren.
4. Die Mischung in einen kleinen Topf oder eine hitzefeste Tonschüssel gießen und bei sehr schwacher Hitze, mit einem kleinen Teller oder Deckel abgedeckt, 10-12 Minuten dämpfen, bis die Mitte gestockt ist, aber noch wackelt.
5. Es geht auch im Dämpfer: Die Schüssel über kochendes Wasser stellen und zugedeckt 12-15 Minuten dämpfen.
6. Mit der restlichen Frühlingszwiebel bestreuen, mit ein paar Tropfen Sesamöl beträufeln und heiß mit dem Löffel zu Reis servieren.
Tipp: Gyeran-jjim ist der weiche, tröstliche Begleiter koreanischer Mahlzeiten und passt besonders gut zu scharfen Gerichten. Das Geheimnis ist sehr schwache Hitze: Ist sie zu stark, wird das Ei löchrig und fest. Für die aufgeblähte Restaurant-Version rühr das Ei in kochende Brühe und lass es zum Schluss unter dem Deckel aufgehen.
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