Flan de huevo al vapor (Gyeran-jjim)

1. Cuece las anchoas secas en el agua 10 minutos, cuela el caldo y deja que se temple.

2. Bate bien los huevos con la sal, pero sin que hagan espuma; luego incorpora el caldo de anchoas tibio y pásalo por un colador, para que el flan quede sedoso.

3. Incorpora la zanahoria picada muy pequeña y la mitad de la cebolleta.

4. Vierte la mezcla en una cazuela pequeña o en una cazuela de barro resistente al calor y cuécela al vapor a fuego muy suave, tapada con un platito o una tapa, 10–12 minutos, hasta que también cuaje el centro, pero aún tiemble.

5. También se puede hacer en una vaporera: coloca el recipiente sobre el agua hirviendo y cuécelo tapado 12–15 minutos.

6. Espolvoréalo con el resto de la cebolleta, riégalo con unas gotas de aceite de sésamo y sírvelo bien caliente, a cucharadas, con arroz.

Consejo: El gyeran-jjim es el acompañamiento suave y reconfortante de las comidas coreanas, especialmente agradable junto a platos picantes. El secreto es un fuego muy suave: si es demasiado fuerte, el huevo queda poroso y duro. Para la versión hinchada de restaurante, incorpora el huevo a un caldo hirviendo y, al final, deja que suba tapado.