Яичный крем на пару (Gyeran-jjim)

1. Сушеные анчоусы вари в воде 10 минут, процеди и остуди до теплого состояния.

2. Яйца тщательно, но не взбивая в пену, размешай с солью, затем вмешай теплый бульон из анчоусов и процеди через сито, чтобы крем получился шелковистым.

3. Вмешай очень мелко нарезанную морковь и половину зеленого лука.

4. Вылей смесь в небольшую кастрюльку или жаропрочную глиняную миску и готовь на очень слабом огне, накрыв маленькой тарелкой или крышкой, 10–12 минут, пока середина не схватится, но еще будет дрожать.

5. Можно приготовить и в пароварке: поставь миску над кипящей водой и готовь под крышкой 12–15 минут.

6. Посыпь оставшимся зеленым луком, сбрызни несколькими каплями кунжутного масла и подавай горячим, ложкой, к рису.

Совет: Керан-тчим – мягкий, успокаивающий спутник корейской трапезы, особенно хорош к острым блюдам. Секрет в очень слабом огне: если он слишком сильный, яйцо станет пористым и твердым. Для ресторанного, пышного варианта вмешай яйца в кипящий бульон и в конце дай им подняться под крышкой.