Pudim de ovo no vapor (Gyeran-jjim)

1. Cozinhe as anchovas secas na água por 10 minutos, coe o caldo e deixe amornar.

2. Bata bem os ovos com o sal, mas sem fazer espuma; depois incorpore o caldo de anchova morno e passe por uma peneira, para o pudim ficar sedoso.

3. Incorpore a cenoura picada bem pequena e metade da cebolinha.

4. Despeje a mistura em uma panelinha ou em uma panela de barro resistente ao calor e cozinhe no vapor em fogo bem baixo, tampada com um pratinho ou uma tampa, por 10–12 minutos, até o centro também firmar, mas ainda tremer.

5. Também pode ser feito em uma panela de vapor: coloque o recipiente sobre a água fervente e cozinhe tampado por 12–15 minutos.

6. Polvilhe com o restante da cebolinha, regue com algumas gotas de óleo de gergelim e sirva bem quente, às colheradas, com arroz.

Dica: O gyeran-jjim é o acompanhamento suave e reconfortante das refeições coreanas, especialmente agradável junto a pratos picantes. O segredo é um fogo bem baixo: se for forte demais, o ovo fica poroso e duro. Para a versão estufada de restaurante, incorpore o ovo a um caldo fervente e, no final, deixe crescer tampado.