Trứng hấp (Gyeran-jjim)

1. Nấu cá cơm anchovy khô trong nước 10 phút, lọc và để nguội bớt đến ấm.

2. Đánh kỹ trứng với muối nhưng không tạo bọt, trộn nước dùng cá cơm ấm vào, lọc qua rây để trứng mịn mượt.

3. Trộn cà rốt băm thật nhỏ và một nửa hành lá vào.

4. Đổ vào nồi nhỏ hoặc bát đất chịu nhiệt, đậy bằng đĩa nhỏ hoặc nắp, hấp trên lửa thật nhỏ 10–12 phút đến khi giữa đông nhưng còn rung rinh.

5. Cũng có thể dùng xửng: đặt bát trên nước sôi, đậy nắp hấp 12–15 phút.

6. Rắc hành lá còn lại, rưới vài giọt dầu mè, dọn nóng cùng cơm, dùng thìa ăn.

Mẹo: Gyeran-jjim là món kèm mềm, dễ chịu trong bữa ăn Hàn, đặc biệt hợp bên món cay. Bí quyết là lửa thật nhỏ; lửa quá mạnh làm trứng rỗ và cứng. Để làm phiên bản nở phồng như nhà hàng, khuấy trứng vào nước dùng đang sôi, cuối cùng đậy nắp cho nở.