韓国の蒸し卵（계란찜／Gyeran-jjim）

1. 煮干しを水で10分煮て、だしをこし、ぬるくなるまで冷まします。

2. 卵を塩とよく、ただし泡立てないように溶き、ぬるい煮干しだしを混ぜ入れて、なめらかに仕上がるようざるでこします。

3. ごく細かく刻んだにんじんと小ねぎの半量を混ぜ入れます。

4. 卵液を小鍋か耐熱の土鍋に注ぎ、小皿かふたでおおって、ごく弱火で10～12分、中央までかたまるがまだふるふるとゆれる状態まで蒸します。

5. 蒸し器でも作れます。器を沸騰した湯の上にのせ、ふたをして12～15分蒸します。

6. 残りの小ねぎを散らし、ごま油を数滴たらして、熱々をスプーンですくってごはんと一緒に出します。

ポイント：ケランチムは、韓国の食事のやさしくほっとするおかずで、辛い料理と一緒だと特にうれしい一品です。秘訣はごく弱い火です。火が強すぎると卵にすが立ってかたくなります。お店風のふくらんだ版にするなら、卵を沸騰しただしに混ぜ入れ、最後にふたをしてふくらませます。