Яйчен крем на пара (Керан-чим)

1. Варете сушената аншоа във водата 10 минути, прецедете и охладете до хладка температура.

2. Разбийте яйцата със солта старателно, но без да образувате пяна, после добавете хладкия бульон от аншоа и прецедете през цедка, за да стане кремът копринен.

3. Добавете много ситно нарязания морков и половината пресен лук.

4. Налейте сместа в малка тенджера или огнеупорен глинен съд и гответе на много слаб огън, покрита с малка чиния или капак, 10–12 минути, докато и средата се стегне, но все още трепти.

5. Може да се приготви и в съд за готвене на пара: поставете купата над врящата вода и гответе под капак 12–15 минути.

6. Поръсете с останалия пресен лук, полейте с няколко капки сусамово олио и поднесете горещ с лъжица като добавка към ориз.

Съвет: Керан-чим е мека, успокояваща добавка към корейските ястия, особено приятна с люта храна. Тайната е много слабият огън: ако е прекалено силен, яйцата стават шуплести и твърди. За бухналия ресторантски вариант добавете яйцата във врящ бульон с разбъркване и накрая оставете да бухнат под капак.