Feuilles de vigne farcies chypriotes (Koupepia)

1. Faites tremper les feuilles de vigne en saumure 2 à 3 minutes dans l'eau chaude, rincez-les et coupez les tiges ; si vous utilisez des feuilles fraîches, plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante.

2. Pour la farce, mélangez les deux viandes hachées, le riz lavé, l'oignon râpé, la chair et le jus des tomates râpées, la moitié du concentré, le persil et la menthe ciselés, le cumin, la cannelle, le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

3. Étalez une feuille face brillante dessous, posez une cuillère à café bombée de farce dans le bas, rabattez les deux côtés et roulez fermement, sans trop serrer, en un petit rouleau de la taille d'un doigt.

4. Tapissez le fond d'une cocotte avec les feuilles abîmées et rangez les koupepia bien serrés, jointure dessous.

5. Mélangez l'eau avec le reste du concentré, de l'huile d'olive et la moitié du jus de citron, versez sur les rouleaux, posez une assiette plate dessus et laissez mijoter à couvert à feu doux 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit presque absorbé.

6. Arrosez du reste du jus de citron et servez tiède avec du yaourt ou du talattouri.

Astuce : L'assiette posée dessus est essentielle : elle empêche les rouleaux de s'ouvrir pendant la cuisson ; les koupepia sont encore plus savoureux le lendemain, froids.