Kyperské plněné vinné listy (Koupepia)

1. Vinné listy naložené v solném nálevu namočíme na 2–3 minuty do horké vody, opláchneme a odřízneme stopky; čerstvé listy ponoříme na 1 minutu do vroucí vody.

2. Na náplň promícháme oba druhy mletého masa, propláchnutou rýži, nastrouhanou cibuli, dužinu a šťávu z nastrouhaných rajčat, polovinu rajčatového protlaku, nasekanou petrželku a mátu, římský kmín, skořici, sůl, pepř a 2 lžíce olivového oleje.

3. List rozprostřeme lesklou stranou dolů, ke spodnímu okraji dáme vrchovatou lžičku náplně, oba boční okraje zahneme a pevně, ale ne příliš těsně srolujeme do válečku silného jako prst.

4. Dno hrnce vyložíme poškozenými listy a koupepia skládáme spojem dolů těsně vedle sebe do vrstev.

5. Vodu promícháme se zbývajícím rajčatovým protlakem, olivovým olejem a polovinou citronové šťávy, nalijeme na závitky, zatížíme plochým talířem a pod pokličkou na mírném ohni dusíme 50–60 minut, až rýže změkne a většina tekutiny se odpaří.

6. Pokapeme zbývající citronovou šťávou a podáváme vlažné s jogurtem nebo talattouri.

Tip: Zatížení talířem je zásadní: závitky se tak při vaření nerozvinou; koupepia chutná druhý den studená ještě lépe.