1. Deixe as folhas de uva (em salmoura) de molho em água quente por 2–3 minutos, enxágue e corte o talo; se usar folhas frescas, mergulhe por 1 minuto em água fervente.
2. Para o recheio, misture os dois tipos de carne moída, o arroz lavado, a cebola ralada, a polpa e o suco do tomate ralado, metade do extrato de tomate, a salsinha e a hortelã picadas, o cominho, a canela, o sal, a pimenta e 2 colheres (sopa) de azeite.
3. Abra uma folha com o lado brilhante para baixo, coloque na parte de baixo uma colher (chá) cheia de recheio, dobre os dois lados para dentro e enrole, firme mas não apertado demais, formando um cilindro da grossura de um dedo.
4. Forre o fundo de uma panela com as folhas rasgadas e arrume os koupepia com a emenda para baixo, bem juntinhos.
5. Misture a água com o restante do extrato de tomate, o azeite e metade do suco de limão-siciliano, despeje por cima, pressione com um prato raso e cozinhe tampado em fogo baixo por 50–60 minutos, até o arroz ficar macio e quase todo o líquido ser absorvido.
6. Regue com o restante do suco de limão e sirva mornos, com iogurte ou talattouri.
Dica: O essencial é pressionar com o prato: assim os rolinhos não abrem durante o cozimento; no dia seguinte, frios, os koupepia ficam ainda mais saborosos.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.