1. Μούλιασε τα αμπελόφυλλα (διατηρημένα σε άλμη) σε καυτό νερό για 2–3 λεπτά, ξέπλυνε και κόψε τα κοτσάνια· αν χρησιμοποιήσεις φρέσκα φύλλα, βύθισε σε νερό που βράζει για 1 λεπτό.
2. Για τη γέμιση, ανάμειξε τα δύο είδη κιμά, το πλυμένο ρύζι, το τριμμένο κρεμμύδι, τον χυμό και τη σάρκα της τριμμένης ντομάτας, τον μισό πελτέ, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τη μέντα, το κύμινο, την κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
3. Άπλωσε ένα φύλλο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω, βάλε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κάτω μέρος, δίπλωσε τις δύο άκρες και τύλιξε σφιχτά αλλά όχι υπερβολικά σε ρολάκι πάχους δαχτύλου.
4. Στρώσε τον πάτο κατσαρόλας με τα σκισμένα φύλλα και τοποθέτησε τα κουπέπια σε στρώσεις, με την ένωση προς τα κάτω και σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο.
5. Ανάμειξε το νερό με τον υπόλοιπο πελτέ, το ελαιόλαδο και τον μισό χυμό λεμονιού, περίχυσε, πίεσε με ένα επίπεδο πιάτο και σιγόβρασε σκεπασμένα για 50–60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά.
6. Περίχυσε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και σέρβιρε χλιαρά με γιαούρτι ή ταλατούρι.
Συμβουλή: Το βάρος του πιάτου είναι το βασικό: εμποδίζει τα ρολάκια να ανοίξουν στο μαγείρεμα· τα κουπέπια είναι ακόμη πιο νόστιμα κρύα την επόμενη μέρα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.