1. Metti in ammollo le foglie di vite in salamoia per 2-3 minuti in acqua calda, sciacquale e taglia i gambi; se usi foglie fresche, immergile 1 minuto in acqua bollente.
2. Per il ripieno mescola i due macinati, il riso lavato, la cipolla grattugiata, la polpa e il succo dei pomodori grattugiati, metà del concentrato, prezzemolo e menta tritati, cumino, cannella, sale, pepe e 2 cucchiai d'olio d'oliva.
3. Stendi una foglia con il lato lucido verso il basso, metti un cucchiaino colmo di ripieno sulla parte bassa, ripiega i due lati e arrotola in modo compatto ma non troppo stretto, formando un rotolino grande come un dito.
4. Fodera il fondo di una pentola con le foglie rotte e disponi i koupepia ben stretti, con la chiusura verso il basso.
5. Mescola l'acqua con il concentrato e l'olio rimasti e metà del succo di limone, versala sopra, appoggia un piatto piano come peso e cuoci coperto a fuoco basso per 50-60 minuti, finché il riso è tenero e il liquido quasi assorbito.
6. Irrora con il succo di limone rimasto e servi tiepido con yogurt o talattouri.
Consiglio: Il piatto usato come peso è fondamentale: impedisce ai rotolini di aprirsi in cottura; i koupepia sono ancora più buoni il giorno dopo, freddi.
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