Кіпрські фаршировані виноградні листки (Koupepia)

1. (Консервовані в розсолі) виноградні листки замочи в гарячій воді на 2–3 хвилини, сполосни й відріж черешки; якщо береш свіже листя, занур його на 1 хвилину в окріп.

2. Для начинки змішай два види фаршу, промитий рис, натерту цибулю, сік і м’якуш натертого помідора, половину томатного пюре, подрібнені петрушку й м’яту, кмин, корицю, сіль, перець і 2 ст. л. оливкової олії.

3. Листок розклади блискучим боком донизу, на нижню частину поклади чайну ложку з гіркою начинки, обидва краї загни й щільно, але не надто туго згорни в паличку завтовшки з палець.

4. Дно каструлі застели пошкодженими листками й щільно, одну біля одної, виклади шарами купепію швом донизу.

5. Змішай воду з рештою томатного пюре, оливкової олії й половиною лимонного соку, залий, придави пласкою тарілкою й туши під кришкою на слабкому вогні 50–60 хвилин, доки рис не стане м’яким, а рідина здебільшого не википить.

6. Полий рештою лимонного соку й подавай теплими, з йогуртом або талаттурі.

Порада: Головне – придавити тарілкою: так рулетики не розгортаються під час варіння; наступного дня, холодна, купепія ще смачніша.