Кипрские фаршированные виноградные листья (Koupepia)

1. Виноградные листья (консервированные в рассоле) замочи в горячей воде на 2–3 минуты, промой и срежь черешки; если используешь свежие листья, опусти их на 1 минуту в кипящую воду.

2. Для начинки смешай два вида фарша, промытый рис, натертый лук, сок и мякоть натертого помидора, половину томатной пасты, измельченные петрушку и мяту, тмин, корицу, соль, перец и 2 столовые ложки оливкового масла.

3. Расправь лист глянцевой стороной вниз, на нижнюю часть положи чайную ложку начинки с горкой, загни обе стороны внутрь и сверни плотно, но не слишком туго, в палочку толщиной с палец.

4. Дно кастрюли выстели поврежденными листьями и уложи купепью швом вниз плотными рядами, слоями.

5. Смешай воду с оставшейся томатной пастой, оливковым маслом и половиной лимонного сока, залей, придави плоской тарелкой и туши под крышкой на слабом огне 50–60 минут, пока рис не станет мягким, а жидкость в основном не выкипит.

6. Полей оставшимся лимонным соком и подавай теплыми, с йогуртом или талаттури.

Совет: Главное – придавить тарелкой: так рулетики не раскроются при варке; на следующий день, холодной, купепья еще вкуснее.