1. Die eingelegten Weinblätter 2-3 Minuten in heißem Wasser einweichen, abspülen und die Stiele abschneiden; frische Blätter 1 Minute in kochendes Wasser tauchen.
2. Für die Füllung beide Sorten Hackfleisch, den gewaschenen Reis, die geriebene Zwiebel, das geriebene Tomatenfleisch samt Saft, die Hälfte des Tomatenmarks, gehackte Petersilie und Minze, Kreuzkümmel, Zimt, Salz, Pfeffer und 2 Esslöffel Olivenöl vermengen.
3. Ein Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auslegen, einen gehäuften Teelöffel Füllung auf den unteren Teil geben, die Seiten einschlagen und fest, aber nicht zu straff zu einer fingerdicken Rolle aufrollen.
4. Den Topfboden mit beschädigten Blättern auslegen und die Koupepia mit der Naht nach unten dicht an dicht einschichten.
5. Wasser mit dem restlichen Tomatenmark, Olivenöl und der Hälfte des Zitronensafts verrühren, darübergießen, mit einem flachen Teller beschweren und zugedeckt bei kleiner Hitze 50-60 Minuten garen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist.
6. Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und lauwarm mit Joghurt oder Talattouri servieren.
Tipp: Das Beschweren mit dem Teller ist entscheidend: So gehen die Röllchen beim Garen nicht auf; am nächsten Tag kalt schmecken Koupepia noch besser.
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